Этот рецепт.
Ойеееэй. На самом деле. Я стопицоот раз собиралась его записать. Ну, типа, для истории. То есть, я почти что полгода делала пирог из страстоцвета. Для чего-то. Для себя. Для тех, кто со мной жил. Для того, чтоб хоть что-то было. Ну, как-то так. И потом еще пять лет, примерно, хотела его записать...
И столько же раз тормозилась записать, просто потому что.
И вот, недавно постучалась Лена. Которая сказала, что помнит, что оно было%)
И это прекрасно%) Потому что терь, по прошествии пяти лет, можно предположить, что было важно, а что - сиюминутно%)
И, тем не менее, рецепт.
читать дальшеСначала надо встать на рассвете, и пойти в добычу. Собрать опавшую пасифлору. И ту, что готова опасть. С забора у загона мелкопоников, и потом еще с забора у виллы на пути в магазин.
Потом надо сходить на завтрак. И подговорить тех, кто живет в комнате, и тех, кто заинтересован в пироге. Нужно унести из столовой в карманцах масла и сметаны. Масла столько, сколь свезет, а сметаны два кулька.
Потом нужно зайти в офис, и попросить сахара и стирального порошка. Порошок на будущее, пригодится жеж, а сахара пару пачек, в чай-кофе, на орехи и в пирог.
И еще надо будет посетить курятник, за яйцами. И магазин - если не свезет с яйцами, то их можно купить. А еще понадобится мука. И фольга, а лучче - готовый фольговый противень.
А соль можно будет взять из общей, вместе с посудой же.
А когда все собрано, то можно начинать готовить....
Масла, или, если не так свезет, то спреда, или смеси их, нам требовалось от десятка коробочек. Ну, сколь там его будет? Вообще, пирог я делала большой, даа. Чтоб на всех хватило. Для песочного теста понадобится масло, и яйца, и соль, и сахар, и мука. Сегодня вот взяла 150 грамм мягкого масла. И желтки от 5 яиц. Опять же, размер яиц, категория. Если 0 то 4 можно. Если 2, то 5-6... И половинку чайной ложки соли. Без горки! И пару, не больше, ложек сахара. И 7-8 с горкой ложек муки. С горкой!! Муку лучше мелко просеять. Из этого выходит сколько-то теста. Его нужно размазать по противню. Заранее застеленному фольгой. Или взять специальный, фольговый противень. Чтоб легче было выколупывать потом. Получается сплошное донышко, и примерно 3-3,5 см бортиков. Таких, ну, поровну примерно. Это оченно важно будет потом. Када начинка соспеет...
А када вы размажете по форме тесто - усуньте его в холодильник, чтоб оно там дошло. И переходите к начинке.
Нужно взять штук 15 маракуй. Или не маракуй, тут уж как свезет. Выбрать из них серединку, прям с семечками, и смешать с сахаром.
Если маракуй нет, то, в принципе, пойдет любой кислый или кисло-сладкий фрукт.
То есть, даже яблочное пюре.
Все, что мягкое, выколупывается из шкурки. Все, что жестче, вот, как яблоки - трется в пюре. Лучче без серединок.
Если получается оченно жидко, то стоит домешать туда крахмала. Там, чайную ложку. Без горки. Ну, может две, если что. Но без горки точно.
Нагревать не надо, оно само, потом.
Тут надо подорваться, и усунуть противень из холодильника в разогретую духовку. Которая на 200-250 градусов по цельсию. Минут на 7, примерно.
Реально, так ток вкусьньше будет%)
Далее извлечь горячий противень. Да, тесто еще не готово... Но внезапно, его пофиксило. И тада уже с ним можно дальше работать%)
Полученную масссу начинки нужно разместить в полученном уже-не-тесте%) Это займет сантиметр-полтора объема, не больше. Больше не должно. Края у формы высокие же, еще торчать должны. И переходим к третьему пункту.
Оставшиеся белки яиц, 4-6 штук. Взбить с солью. Добавить сахар, ложку-с-хорошей-горкой на каждый же белок. Взбить дальше. До почти что устойчивой пены. Потом добавить холодную сметану. Примерно поллитра ее выходило... Вроде как.
И вот эту вот гомогенизированную взбитую массу нужно залить сверху. Аккуратно, чтоб не перемешалось.
Выглядеть будет "ой, жидко" И "ой, как же так аще??". Но эт нормально!..
А потом сразу же уткнуть всю эту радость в духовку. (Не расплескав!)
Которая уже на 200-250 градусов по цельсию.
И после этого минут через 5-10 температуру снизить до 100 примерно, не открывая. И это на полчасика, примерно.
А проверять каждые 10 минут. Потому как духовка у каждого своя..
Увы, но начинка станет понятной ток после остывания... По тесту легче понять, если его еще видно, кнешн... В целом, после 20-30 минут "остывания" в нагретой духовке можно колупнуть тесто, и, если оно готово, оставить пирог в покое. Не колупая прочего... Само остынет, само застынет. Хотя, в газовой духовке я просто слежу, когда белый верх слегка подрумянивается...
В идеале, остывший пирог стоит сам. Хоть ты его порежь. Крахмал держит средний уровень. Белки верхний.. Должно получиться вкусно %)